Nel cuore di Ortigia, dove il tempo sembra scandito dell’eco del mare, Cortile Spirito Santo, ristorante fine dining una stella Michelin all’interno di Palazzo Salomone, presenta i nuovi menu degustazione: percorsi gastronomici che restituiscono l’identità più autentica della cucina siciliana attraverso lo sguardo contemporaneo dello chef Giuseppe Torrisi.

Al piano terra della dimora seicentesca, in una dimensione intima, elegante e riservata prende forma una cucina che rifugge gli eccessi e si concentra sull’essenza: vegetale e marina, stagionale, concreta. Lo chef porta nel piatto un territorio vivo fatto di mare, orti, agrumi ed erbe spontanee costruendo un racconto poetico che, a partire da una ingredienti comuni, apre a nuove prospettive del gusto.

Tre percorsi per raccontare una visione

I nuovi menu degustazione sono vere e proprie storie, ciascuna con una propria identità, ma accomunate da una filosofia comune: rispetto per la materia prima, sostenibilità, rigore tecnico e profondo legame con il territorio. Un invito a scoprire Ortigia e la Sicilia attraverso una cucina sincera, identitaria e in ascolto del proprio tempo.

Evoluzione

Un percorso in sei portate che ripercorre i piatti signature dello chef dal 2020 a oggi, tra mare e terra. Un racconto di crescita e consapevolezza che include creazioni come Cipollata di seppia con guanciale, broccoli e ricci, ispirata a un piatto tipico dello street food catanese. Sinfonia omaggio alla carota d’Ispica declinata in quattro varietà e consistenze, espressione di tecnica e memoria, accompagnata, per chi vuole, da “scarpetta” finale con girella alla carota. Tributo a Santa Lucia uno spaghettone mantecato con aglio, olio, peperoncino e pesto di finocchietto selvatico. Il piatto è completato con bottarga, alici, mollica tostata al pomodoro e salsa garum e il Piccione, piatto iconico della cucina dello chef: cotto nella sua carcassa, disossato e poi rifinito lentamente al BBQ, viene laccato con una salsa dalle note orientali e agrumi di Sicilia, in un equilibrio tra intensità e freschezza. (180€)

Passeggiata in Ortigia

Cinque portate di mare che celebrano il paesaggio siracusano e il respiro del Mediterraneo, tra materie prime locali e suggestioni contemporanee. Dal gioco di profondità e delicatezza dell’Alalunga e gambero rosso di Ortigia con cacomela e dashi di bottarga a Lode al Limone femminello IGP il riso carnaroli costruito su un agrume simbolo del territorio, lavorato in cinque consistenze diverse e abbinato a una sorprendente salsiccia di murena; fino a Vento di Scirocco uno gnocco di patate di Siracusa, ripieno di polpo, ‘nduja e adagiato su cime di rapa. Piccante e delicato, impreziosito con una salsa alla luciana ottenuta dagli scarti del polpo. Ogni creazione è un omaggio ai profumi, ai colori e alle suggestioni di Ortigia (170€).

Storia, contemporaneità e tradizione  

Un itinerario di cinque portate tra carne e vegetale, in cui la memoria gastronomica siciliana viene riletta con tecnica e sensibilità attuale. Tra i piatti l’Uovo di Peppe, un esercizio di equilibrio e consistenza, un piatto con alla base verdure di stagione risottate, spuma di grana siciliano e cialda di patata croccante accolgono un tuorlo panato e fritto accompagnato da un gel di frutti rossi e guanciale. Completa il piatto una meringa al mirtillo con panna cotta, capra girgentana e tartufo di Palazzolo; la Braciola messinese, un classico raviolo di pasta fresca cotta al vapore e finito in padella. E’ reinterpretato con carne di vitello, prezzemolo, origano, provola dei nebrodi, parmigiano e limone. Il tutto servito con spuma di patate e salsa agli agrumi, per arrivare all’Entroterra barocco dove l’agnello – carré, filetto e spalla – si esprime in diverse lavorazioni, accompagnato da zabaione e dragoncello, in un piatto che racconta la Sicilia più interna e rurale (160€).

Ogni menu si chiude con un dessert che rilegge la tradizione valorizzando materie prime identitarie quali mandorla, ricotta, agrumi assieme a suggestioni vegetali e note aromatiche isolane. Un finale che restituisce tutta l’autenticità e la ricchezza sensoriale della Sicilia.

L’esperienza di Cortile Spirito Santo si estende oltre la tavola grazie all’ ospitalità di Palazzo Salomone, che propone soggiorni pensati per immergersi nella cultura e nella bellezza del territorio. Tra le proposte, gli ospiti possono scegliere un pacchetto per due che include due notti con prima colazione e l’ingresso a due spettacoli dedicati alle rappresentazioni classiche presso il Teatro Greco di Siracusa. Una formula che permette di vivere il luogo attraverso i suoi linguaggi più autentici: il gusto e la storia. (900€).

Per informazioni e prenotazioni:

Cortile Spirito Santo

Via Salomone, 21, 96100 Siracusa SR

Tel 39 0931 181 5404 – Mail: info@cortilespiritosanto.com

Aperto dal martedì al venerdì: 19.30/22.30

Sabato: 12.30/14.00 - 19.30/22.00

Domenica: 12.30/14.00

Lunedì chiuso.